Fin dai tempi dell'antichità, l'uomo si è posto il problema di come conservare i cibi. Tra le modalità più pratiche di conservazione, annoveriamo il ghiaccio, l'affumicatura e l'essiccazione dei cibi, il sale.
Tra i conservanti naturali ricordiamo appunto il sale da cucina, lo zucchero, l'olio e l'aceto.

La salamoia è un metodo di conservazione tanto antico quanto semplice, gli ortaggi vengono conservati in una mistura di acqua e sale (la salamoia appunto).
Gli antichi romani utilizzavano questo metodo di conservazione per le olive a cui aggiungevano con generosa abbondanza finocchio selvatico essiccato, semi di lentisco, foglie di ruta, mosto cotto e aceto.



Bella Olive di Cerignola

La coltivazione dell'apprezzata e ormai famosa varietà "Bella di Cerignola" o "Olive di Spagna" in Puglia risale all'epoca antica e si è protratta sino ai giorni nostri prima per autoconsumo e poi per esigenze commerciali.Molti credono che questa varietà derivi dalle Olive "Orchites" e che sia stata introdotta in in Puglia attorno al 1400 A.C.
Altri pensano che sia originaria della Spagna, in ogni caso viene comunque considerata varietà autoctona, non solo per le caratteristiche organolettiche, ma per i terreni in cresce, di natura calcarea e argillosa, molto soleggiati, le cui temperature non scendono mai al di sotto dello 0°c .

Nei primi del ‘900 queste olive, conciate, erano inviate in America (principalmente in California) nei “Cugnett”, tipici recipienti in legno da 5-10 kg. Ciò essenzialmente per motivi di fornitura a carattere quasi casalingo e familiare.

Questa è una delle varietà di olive più saporite e apprezzate del bacino del Mediterraneo; il frutto si presenta sodo e dolce, dal gusto gradevolmente fruttato.

Le olive Bella di Cerignola accompagnano spesso gli aperitivi;
Nella cucina mediterranea vengono spesso abbinate a carni di coniglio o di tacchino, magari in compagnia di un calice di buon vino bianco fresco.
Indispensabili ingriedienti nella preparazione di insalate con tonno patate uova e prelibati sughi.
Da sole si possono assaporare anche sciacquandole in acqua tiepida, e condendole con fiori essiccati di finocchio selvatico, scorze di arance o di limone, ed un goccio d'olio.



Pomodorini Freschi al naturale

Questa è una varietà di pomodoro piccola e rotonda.
Quando matura, grazie al sole del sud Italia e al tipo di terreno, concentra nella sua polpa zuccheri e Sali minerali.
Per questo il pomodorino è un prodotto tutto italiano dolce e gustoso, indispensabile per accompagnare i piatti estivi.
Si raccoglie tra luglio ed agosto ed arriva sulle vostre tavole con tutto il suo sapore grazie alla conservazione in salamoia, un metodo che impiega soltanto acqua e sale marino.
Gustateli con il pesce, nelle insalate o semplicemente da soli con un goccio d'olio.